今天浙江英拓機(jī)械科技有限公司的技術(shù)小編就給大家分享下關(guān)于巴氏殺菌機(jī)的工作原理：

巴氏殺菌機(jī)的工作原理是將混合原料加熱到68~70℃，保持這個(gè)溫度30分鐘后迅速冷卻到4~5℃。一般細(xì)菌的致死點(diǎn)在溫度68℃、時(shí)間30min以下，用此方法處理混合原料后，可以殺死其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌的混合原料加熱后立即冷卻，急劇的熱和冷變化也能促進(jìn)細(xì)菌的死亡。溫度越低，細(xì)菌在一定溫度范圍內(nèi)繁殖越慢；溫度越高，繁殖速度越快(一般適用于微生物生長28℃—37℃)。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長溫度和耐熱性和耐冷性。

巴氏殺菌實(shí)際上是利用病原體不是很耐熱，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，殺死所有的。然而，巴氏消毒后，仍保留少量無害或有益、耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌孢子。因此，巴氏消毒牛奶應(yīng)在約4℃的溫度下保存，只能保存3-10天，多16天。今天使用的巴氏殺菌程序有很多種。"低溫長時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏?！翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。

國際上通用的巴氏殺菌機(jī)高溫消毒法主要有兩種：

1.將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌是有益人體健康的；

2.將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16s，其殺菌時(shí)間更短，工作效率也更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。