殺菌機(jī)作為食品機(jī)械中重要的一環(huán)，其原理及優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、殺菌機(jī)原理

殺菌機(jī)的工作原理主要是通過高溫或特定技術(shù)對產(chǎn)品上的微生物進(jìn)行殺滅處理。具體來說，主要有以下幾種方式：

高溫殺菌：

套管式熱交換器加熱：物料通過套管式熱交換器加熱至138～150攝氏度（通常100攝氏度已足夠殺死一般細(xì)菌和微生物），并在這一溫度下保持2～4秒，以達(dá)到商業(yè)無菌水平。這種高溫瞬時(shí)殺菌方法能有效殺滅微生物和芽孢，同時(shí)盡量保留食品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

蒸汽加熱：如管式殺菌機(jī)，通過高壓泵將材料輸送至不銹鋼加熱管內(nèi)，蒸汽進(jìn)入殼體空間后加熱管內(nèi)流動的材料，材料在管內(nèi)往返多次后達(dá)到所需的殺菌溫度和保持時(shí)間。

高強(qiáng)度紫外線殺菌：利用高強(qiáng)度的紫外線進(jìn)行殺菌處理，這也是一種有效的殺菌方式。

微波殺菌：微波殺菌機(jī)則通過電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用，使物料中的細(xì)菌快速死亡。微波殺菌具有高效、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠等優(yōu)點(diǎn)。

二、殺菌機(jī)優(yōu)點(diǎn)

高效殺菌：能夠在短時(shí)間內(nèi)（如幾秒內(nèi)）有效殺滅物料中的微生物和芽孢，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

保留風(fēng)味與營養(yǎng)：高溫瞬時(shí)殺菌方法能夠在殺滅微生物的同時(shí)，盡量保留食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

自動化程度高：現(xiàn)代殺菌機(jī)多采用觸摸屏操作，全自動控制，并可配備自清洗和逆向清洗系統(tǒng)，大大提高了生產(chǎn)效率和便捷性。

安全性高：殺菌機(jī)在工作過程中具有超溫自動保護(hù)、漏電保護(hù)、低水位報(bào)警等安全裝置，確保生產(chǎn)安全。

適用范圍廣：不同類型的殺菌機(jī)適用于不同種類的產(chǎn)品，如管式殺菌機(jī)適用于乳制品、果汁、飲料等，微波殺菌機(jī)則適用于真空軟包裝食品等。

延長保質(zhì)期：嚴(yán)格的殺菌工藝和加工工藝能夠有效防止食品的二次污染，大大延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

材質(zhì)可靠：殺菌機(jī)多采用食品級不銹鋼制成，耐腐蝕、耐高溫、易清潔，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，殺菌機(jī)以其高效、安全、自動化程度高等優(yōu)點(diǎn)在食品行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用，并為保障食品安全和延長產(chǎn)品保質(zhì)期發(fā)揮了重要作用。