它是一種牛奶殺菌方法，可以殺死對健康有害的病原體，并限制牛奶質(zhì)量的變化。換句話說，它是一種低溫?zé)崽幚矸椒ǎ酶邷亟Y(jié)核菌的殺菌曲線和容易受到牛奶熱量影響的奶油熱破壞曲線的差異原理。長期高溫，或短期高溫。其中，60℃以下加熱30分鐘的方法已被世界廣泛使用，作為巴氏殺菌的標(biāo)準(zhǔn)。雖然高溫處理對牛奶的質(zhì)量有一定的影響，但它可以提高殺菌效果。95℃加熱20分鐘的高溫殺菌方法稱為高溫殺菌。除了牛奶，巴氏殺菌機(jī)還可以用于發(fā)酵產(chǎn)品。

一般來說，市場上銷售的袋裝牛奶都是用巴氏殺菌機(jī)殺菌生產(chǎn)的。新鮮牛奶從工廠收集，低溫加工，然后巴氏殺菌。這樣生產(chǎn)的袋子里的牛奶通?？梢詢?chǔ)存更長的時(shí)間。當(dāng)然，具體的加工工藝和匠心比較復(fù)雜，但一般原理是這樣的。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛擠出的牛奶）是不安全的，因?yàn)樗赡芎袑ξ覀兩眢w有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏殺菌不是萬 能的，巴氏殺菌牛奶應(yīng)低溫保存（一般低于4℃）。因此，市場上許多袋裝牛奶的銷售方式都非常不規(guī)范。

巴氏殺菌奶是世界上消費(fèi)量zui大的牛奶品種。英國、澳大利亞、美國、加拿大等國的巴氏殺菌奶消費(fèi)量占液態(tài)牛奶的80%以上。半脫脂或全脂。在美國市場，幾乎所有的巴氏殺菌奶實(shí)際上都是大包裝的（1升、2升、1加侖）。市民可以去超市買一周的鮮奶。純滅菌牛奶在市場上很少銷售，在小城鎮(zhèn)也買不到。

巴氏殺菌純鮮奶更好地保留了牛奶的營養(yǎng)和天然風(fēng)味。這在所有的牛奶品種中都很好。事實(shí)上，巴氏殺菌牛奶只需要4°在C左右的溫度下，細(xì)菌生長非常緩慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味在幾天內(nèi)不會(huì)改變。

市場上的牛奶巴氏殺菌機(jī)主要用于商業(yè)用途，但也是國際通用的殺菌標(biāo)準(zhǔn)。許多大公司都在使用它。市場上有純牛奶和其他口味的酸奶，都是巴氏殺菌。隨著綠色健康食品的不斷發(fā)展，許多小型奶牛市場都在使用巴氏殺菌機(jī)，主要生產(chǎn)新鮮純牛奶，并將其推向市場，因此使用100升或200升。巴氏殺菌機(jī)配備了冷水循環(huán)系統(tǒng)，有兩種常見的冷卻方法：一種是快速有效的壓縮機(jī)冷凍，另一種主要是冷水循環(huán)冷凍物理，有許多典型的冷卻方法，成本低。