管式殺菌機(jī)在顆粒中的應(yīng)用

2022-09-07 00:00:00

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管式殺菌機(jī)在果粒等顆粒中的應(yīng)用

目前果粒和果醬的殺菌可分為批次式和連續(xù)式兩類。

批次式殺菌有四大特點(diǎn)：

1.間歇熱處理(巴氏非無(wú)菌殺菌)；

2.設(shè)備投資小，操作簡(jiǎn)單，但衛(wèi)生安全性差；

3.能耗大，加熱.冷卻緩慢，材料加熱過(guò)多，混合強(qiáng)度高，影響醬料等顆粒質(zhì)量；

4.產(chǎn)能處理量小，不能連續(xù)生產(chǎn).無(wú)菌輸送.無(wú)菌灌裝.常溫儲(chǔ)存。

連續(xù)滅菌可以實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌，在設(shè)計(jì)連續(xù)滅菌設(shè)備時(shí)需要面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題：

1.滅菌設(shè)備進(jìn)料系統(tǒng)能連續(xù)穩(wěn)定地進(jìn)料；

2.選擇合適的滅菌過(guò)程(溫度).時(shí)間組合)，保證顆粒的殺菌效果；

3.升溫殺菌.冷卻等熱交換處理不能破壞果?；蚬麎K的結(jié)構(gòu)；

4.選擇適合不同顆粒的殺菌形式；

5.確保設(shè)備清洗，無(wú)死角。

果粒、果醬高溫殺菌設(shè)備是果粒無(wú)菌添加過(guò)程中的核心設(shè)備之一。選擇是否合理將直接影響產(chǎn)品商業(yè)生產(chǎn)的成敗。推薦管式殺菌機(jī)用于果粒果醬殺菌機(jī)。管式殺菌機(jī)主要用于顆粒狀食品(椰子、黃桃、燕麥等)，具有一定的硬度，需要混合輸送部分漿料。

管式顆粒的果醬或含顆粒的液體通常用于管式殺菌機(jī)。管式殺菌機(jī)針對(duì)果粒原料的特性，在常用的管式高溫設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)：加大管式換熱器中物料內(nèi)管的直徑，主要是為了防止在內(nèi)管中發(fā)生堵塞。

管式殺菌機(jī)